廚師一個月小炒班

一、理論學習：《飪原料原料知識》、《烹飪原料加工》、《烹飪技術》、《筵席知識》

二、基本功：老師教授、演示十幾種基本刀法、二十幾種花刀、十余種顛鍋及裝盤技術。

三、熱菜：

        學習川、湘、楚（湖北）三大菜系經典名菜、酒店流行菜、家常菜

川菜：回鍋肉、水煮肉片、十八秒腰花、蒜泥白肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、毛血旺、魚香肉絲、辣子雞丁、酸菜魚等

湘菜：辣椒炒肉、剁椒魚頭、啤酒鴨、臘味合蒸、小炒肉、毛氏紅燒肉、腐乳蒸排骨、湘西土匪肝、冰糖肘子等

楚菜：清蒸武昌魚、泡蒸鱔魚、沔陽三蒸、黃陂三鮮、荊沙財魚、琥珀山藥、排骨藕湯、魚圓魚糕、椒鹽藕夾、荷塘三寶、松滋雞等

家常菜：家常豆腐、粉蒸肉、黃燜圓子、珍珠圓子、番茄炒雞蛋、焦溜皮蛋、涼拌毛豆、農家一碗香等